Vorarlberger Küche
Die Küche Vorarlbergs zählt zum alemannischen Bereich und ist stark von den angrenzenden Kantonen der Schweiz, St. Gallen, Appenzell und Graubünden, sowie von Oberschwaben beeinflusst. Nicht nur die Sprache, sondern auch die Küche Vorarlbergs ist den angrenzenden Ländern näher als der der anderen Bundesländern Österreichs. Käse und Käseprodukte spielen eine große Rolle in der Küche. Es wird in Vorarlberg zwar Viehwirtschaft betrieben, diese dient aber weniger zur Fleisch- als zur Milchproduktion. Milchprodukte prägen deswegen die Küche Vorarlbergs.[1]
Käsespätzle mit Röstzwiebeln
Typische Gerichte
Suppen
- Flädlesuppe, eine Frittatensuppe. Flädle ist das vorarlbergerische Wort für Frittaten, die Suppe ist eine Rindssuppe
- Montafoner Käsesuppe, bei der Montafoner Käsesuppe wird der Sura Kees aus dem Montafon verwendet
- Vorarlberger Käsesuppe, hier bildet Vorarlberger Bergkäse den Hauptgeschmack
Hauptspeisen und Beilagen
Käsdönnala
- Käsdönnala, ein Käsefladen, weitere Bezeichnungen in Vorarlberg sind Käsefladen (Käsflada) und Lustenauer Käsfladen[2]
- Käsespätzle (auch Käsknöpfle genannt), Spätzle, geschichtet mit Vorarlberger Bergkäse[3]
- Krutspätzle, Sauerkraut wird in einer Pfanne mit Fett angebraten und dann werden Spätzle dazugegeben
- Grumpara mit Käs, Pellkartoffeln mit Käse serviert
- Sure Grumpara, ein Kartoffeleintopf mit Essig angemacht
- Hafaloab, eine Art Knödel aus gekochten Kartoffeln, Grieß, Riebelmais, Milch, Salz und Butter. Der Hafaloab wird als Beilage zum Schweinsbraten serviert. Eine Variante ist mit Speck gefüllt.[4]
- Grumpieranüdile eine Art der Schupfnudeln
Salate
- Lumpasalot (Lumpensalat) ist ein Salat aus Lumpen (Fetzen), dazu werden Wurst und Käse in Lumpen geschnitten, mit Zwiebeln, Paprika vermischt und mit Essig und Öl angemacht
- Kässalot (Käsesalat), da wird Käse fein gerieben und mit fein geschnittenen Zwiebeln vermischt und mit Essig und Öl angemacht
Riebel mit Apfelmus
Süßspeisen und Desserts
- Riebel, ein Maisgericht aus Mais- und Weizengrieß (pikant oder süß)[5]
- Öpfelküachle, Äpfel in einem Pfannkuchenteig gebacken und mit Zimt und Zucker bestreut
- Funkaküachle, ein Schmalzgebäck, das traditionellerweise am Funkensonntag gegessen wird
- Sig (auch Wälder Schokolade genannt), ein Milchprodukt aus karamellisierter Molke
Nahrungsmittel aus Vorarlberg
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Vorarlberger Käseplatte
- Vorarlberger Bergkäse, Bergkäse mit Ursprungsbezeichnung: PDO
Sura Kees im Speckmantel mit jungen Blattsalaten - Bregenzerwälder Alpkäse, wird ausschließlich aus Alpenmilch auf den Alpen erzeugt, g.U.
- Montafoner Sauerkäse (Sura Kees), ein Magerkäse aus dem Montafon
- Räßkäse, ein intensiver Schnittkäse aus Kuhmilch
- Riebelgrieß, Grieß für den Riebel
- Schübling, Vorarlberger Art der Knacker, einer Wurst
- Kalbsbratwurst, eine Bratwurst mit Brätanteilen aus Kalbfleisch
Getränke
- Subirer, ein Birnenschnaps mit sogenannten Subira (Vorarlberger Dialektbegriff für Saubirnen)
- Fraxner Kirsch, ein Kirschwasser (Kirschschnaps) aus Fraxern
Einzelnachweise
- Genussregion Vorarlberg, diverse Beiträge
- Vorarlberger Mehl, Rezeptvorschlag ( des vom 15. Januar 2016 im Internet Archive) Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.
- Haubenküche zum Beisl-Preis. 5-Euro-Rezepte von Österreichs besten Köchen. Seite 130: Vorarlberger Käsespätzle; Krenn, Wien 2005, ISBN 3-902351-67-5.
- ORF Kochrezept ( des vom 4. März 2016 im Internet Archive) Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.
- Köstliche Ruhe mit Riebel. Abgerufen am 26. Juli 2022.
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