Carmen-Salat

Carmen-Salat ist ein klassischer Gefügelsalat.[1] Gekochtes, würfelig geschnittenes Hühnerfleisch wird mit zerkleinerten gerösteten, geschälten Chilifrüchten, gedünsteten jungen Erbsen sowie körnig gekochtem Reis mit Essig-Öl-Senf-Sauce und gehackter Estragon angemacht.[2][3][1]

Auguste Escoffier empfahl um 1900 für den Carmen-Salat (französisch Salade Carmen) zu gleichen Teilen: gerösteter spanischer Pfeffer, kleingeschnittene Hühnerbrust, gekochte Erbsen und gut abgetropfter Reis, angemacht mit Essig und Oel unter Zusatz von Senf und gehacktem Estragon.[4]

Einzelnachweise

Mario Jack Leto, Willi Karl Heinrich Bode: The Larder Chef - Food Preparation and Presentation. 4. Auflage. Butterworth-Heinemann, 2006, ISBN 978-0-7506-6899-6, S. 75.
F. Jürgen Herrmann, Thea Nothnagel, Dieter Nothnagel: Lehrbuch für Köche: Fachstufen. Hrsg.: F. Jürgen Herrmann. 2., überarbeitete Auflage. Handwerk und Technik, Hamburg 2005, ISBN 3-582-40055-7, S. 272.
New Larousse Gastronomique. Hamlyn, 2018, ISBN 978-0-600-63587-1 (E-Book).
Auguste Escoffier: Kochkunstführer: ein Hand-und Nachschlagebuch der modernen französischen Küche und der feinen internationalen Küche. Internationalen Verbandes der Köche, 1914, S. 777 (Autorisierte deutsche Übersetzung der 3. französischen Auflage).

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[:0-1] Mario Jack Leto, Willi Karl Heinrich Bode: The Larder Chef - Food Preparation and Presentation. 4. Auflage. Butterworth-Heinemann, 2006, ISBN 978-0-7506-6899-6, S. 75.

[2] F. Jürgen Herrmann, Thea Nothnagel, Dieter Nothnagel: Lehrbuch für Köche: Fachstufen. Hrsg.: F. Jürgen Herrmann. 2., überarbeitete Auflage. Handwerk und Technik, Hamburg 2005, ISBN 3-582-40055-7, S. 272.

[3] New Larousse Gastronomique. Hamlyn, 2018, ISBN 978-0-600-63587-1 (E-Book).

[4] Auguste Escoffier: Kochkunstführer: ein Hand-und Nachschlagebuch der modernen französischen Küche und der feinen internationalen Küche. Internationalen Verbandes der Köche, 1914, S. 777 (Autorisierte deutsche Übersetzung der 3. französischen Auflage).